Die Tagliata di manzo con rucola e parmigiano

 Die Tagliata di manzo con rucola e parmigiano ist ein klassisches italienisches Gericht, das Feinschmecker und Fleischliebhaber gleichermaßen begeistert. Diese raffinierte Kombination aus zartem Rindfleisch, würzigem Rucola und aromatischem Parmesankäse ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Augen.

Die Tagliata di Manzo hat ihre Wurzeln in der Toskana, genauer gesagt in der Stadt Pisa. Sie wurde 1973 vom italienischen Spitzenkoch Sergio Lorenzi kreiert, der in einem Restaurant nahe der Piazza dei Miracoli in Pisa seine Kochkünste verfeinerte. Das Gericht verhalf ihm nicht nur zu einem Michelin-Stern, sondern erlangte schnell Bekanntheit in der gesamten Toskana und später in ganz Italien.

Die Zutaten

Das Herzstück dieses Gerichts ist hochwertiges Rindfleisch, typischerweise wird Rinderfilet oder Entrecôte verwendet. Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für den Geschmack und die Zartheit der Tagliata. Ergänzt wird das Fleisch durch frischen Rucola, der mit seinem leicht pfeffrigen Geschmack eine perfekte Ergänzung bildet. Hochwertiger Parmigiano-Reggiano, in dünne Scheiben gehobelt, verleiht dem Gericht seine charakteristische Note.

Die Zubereitung

Die Kunst der Zubereitung liegt in der perfekten Bratzeit des Fleisches. Es wird zunächst in einer heißen Pfanne oder auf einem Grill scharf angebraten, um eine knusprige Kruste zu erzielen. Anschließend wird es im Ofen bei niedriger Temperatur zu Ende gegart, wobei die genaue Zeit von der gewünschten Garstufe abhängt. Ein wichtiger Tipp: Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben und nach dem Garen einige Minuten ruhen, um optimale Zartheit zu erreichen.

Die Präsentation

Die Präsentation der Tagliata ist ebenso wichtig wie ihre Zubereitung. Das gebratene Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und fächerförmig auf einem Bett aus frischem Rucola angerichtet. Darüber werden großzügig Parmesanspäne gestreut. Viele Variationen fügen noch halbierte Kirschtomaten hinzu, die dem Gericht eine frische Note und einen Farbtupfer verleihen.

Die Verfeinerung

Um dem Gericht den letzten Schliff zu geben, wird es mit hochwertigem Olivenöl beträufelt und mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt. Einige Köche fügen auch einen Hauch von Balsamico-Essig oder Zitronensaft hinzu, um die Aromen zu intensivieren.

Tagliata di manzo, moderne wunderbare Interpretation von Daniele, Di Sario Il Teatro², Karlsruhe.

Beilagen und Variationen

Traditionell wird die Tagliata pur serviert, oft begleitet von einem Stück knusprigem Ciabatta-Brot. Einige Variationen des Gerichts beinhalten geröstete Pinienkerne für eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack. In manchen Rezepten findet man auch Kapern, die dem Gericht eine salzige Note verleihen.Die Tagliata di manzo con rucola e parmigiano ist ein Paradebeispiel für die italienische Küche: einfach in der Zubereitung, aber komplex im Geschmack. Sie zelebriert die Qualität der Zutaten und lässt sie in perfekter Harmonie zueinander finden. Ob als Hauptgericht für ein festliches Abendessen oder als Highlight einer sommerlichen Grillparty, dieses Gericht ist sicher ein Genuss, der in Erinnerung bleibt.